cosa ci occorre:
Per le sfoglie:
2 patate lessate
1 cucchiai di zenzero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Per il pesce:
300 g di fileti di diversi tipi di pesce azzurro
3 castagne
100 g di fonduta di grana
INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE
Per la pasta:
200 g di farina
2 uova
Inoltre:
300 g di collo di maiale
1/2 verza
80 g di grana grattugiato
2 patate grandi
250 ml di latte
30 g di prezzemolo
olio evo
sale q.b.
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI
Lessare, schiacciare le patate bollite e grattugiare un po’ di zenzero, buccia di clementine e mescolare per bene il tutto;
Salare e pepare le patate ed aggiungere due cucchiai di olio evo;
Su carta da forno adagiare le patate e schiacciarle con il mattarello, mettendo sopra un altro foglio di carta da forno;
Seccare a 70°C le patate per 2-3 ore (dopo 20 minuti fare dei cilindri e continuare la cottura in forno);
Preparare la fonduta 200 grammi di panna con 200 grammi di grana e lasciarla tipieda prima di impiattare;
Mettere un filo d’olio in padella con la cipolla rossa e dopo aver fatto appena sudare aggiungere il maccarello e sughero ma anche alici, sarde;
Aggiungere un po’ di colatura di alici;
Solo all’ultimo aggiungere le castagne spellate;
Impiattare con la fonduta, le patate ed il pesce;
PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE
Tagliare le fettine di carne;
Stufare in tegame con la verza, con fiamma bassa;
Frullare il tutto e si ottiene il ripieno;
Preparare la pasta fresca e stendere le sfoglie belle sottile;
Adagiare il composto e fare i cannelloni;
Adagiare il tutto in una teglia e cuocere in forno con un po’ di parmigiano e poco olio e la carta da forno sotto;
Cuocere per 10 minuti circa;
Lessare le patate e frullare con un po’ di latte e un pizzico di sale;
Servire come una finta besciamella;
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