LA PROVA DEL CUOCO - LA RICETTA DEGLI AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE - 05\03\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta degli agnolotti alla piemontese di Anna Moroni contro Claudia de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

INGREDIENTI DI CLAUDIA

Per la sfoglia:

•  500 g di farina 00
• 3 uova
• 100 ml di acqua tiepida
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 125 g di polpa di vitello
• 250 g di capocollo
• 150 g di salsiccia
• 30 g di burro
• olio di oliva q.b.
• 2 uova
• 150 g di mix di spinaci e bietole
• 1/2 bicchiere di riso bollito
• 70 g di grana grattugiato
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q.b.

Inoltre:

• 100 g di burro
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• salvia q.b.
•  

lavor

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• 1/2 chilo di farina 0
• 6 uova
• 1 manciata di semolino

Per il ripieno:

• 250 g di polpa di maiale
• 250 g di polpa di vitellone
• 150 g di coscia di coniglio
• 300 g circa di scarola bollita
• 50 g di burro
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 1 manciata di grana grattugiato
• 3 uova intere
• 1 cipolla media
• 1 carota
• rosmarino
• noce moscata
• sale e pepe

lavorazione:

PREPARAZIONE DI CLAUDIO

• Far andare in una padella la salsiccia senza budello;
• In un altro tegame far cuocere la polpa di vitello ed il capocollo;
• Sistemare il ripieno degli agnolotti sulla pasta stesa fatti con la carne tritata, unita agli spinaci, bietoline e riso bollito;
• Cuocere gli agnolotti in acqua bollente e salta;
• Scolare gli agnolotti e saltarli in padella con burro e salvia;
• Condire e servire con la grana;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Cuocere con tutti gli odori la carne per due ore circa;
• Tritare la carne ed unire con scarola, parmigiano ed uova per il ripieno degli agnolotti;
• Preparare la pasta con la farina unita ad un po’ di farro, due uova intere e rossi;
• Cuocere in acqua salata e bollente gli agnolotti;
• Scolare gli agnolotti e condire nel fondo di cottura della carne;
• Condire con la grana gli agnolotti;

A giudicare i piatti di oggi son i cuochi Renato Salvatori ed Ambra Romani .

La votazione per Anna Moroni è di 14, mentre la signora ottiene 18 punti. La vittoria è conquistata da Claudia Rubin che si porta a casa un abbonamento della rivista e l’intervista.

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