LA PROVA DEL CUOCO - ALESSANDRA SPISNI – LA RICETTA DEI RAVIOLI DI PERE CON SALSA DI AGNELLO - 22\03\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei ravioli di pere con salsa di agnello di Alessandra Spisni  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 4 uova
• 400 g di farina per sfoglia
• 500 g di pere abate
• 200 g di Robiola
• 80 g di grana grattugiato – 1 uovo
• sale e pepe macinato
• 1 trito di maggiorana e timo freschi

• 500 g di polpa di agnello tritata
• 1 piccola cipolla
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota – 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiaiate di passata di pomodoro
• olio evo
• sale grosso e pepe macinato

lavorazione:

• In una pentola, mettere un trito di sedano, carota e cipolle con un pò d’olio;
• Aggiungere poi il macinato di agnello;
• Aggiungere sale e pepe e poi sfumare una volta che è ben cotto;
• Una volta evaporato l’alcool, aggiungere il pomodoro;
• Tagliare le pere, fare cubetti ed unire con la robiola, il formaggio grattugiato e gli aromi;
• Condire con sale fino e pepe;
• Preparare la pasta e poi stendere per bene;
• Aggiungere il ripieno e poi richiudere;
• Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata;
• Condire con il ragù i ravioli;

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