RICETTA PASTA AL SAN PIETRO E MELANZANE - MOLTO BENE - 19\3\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della pasta al San Pietro e melanzane di Benedetta Parodi a molto Bene?la proviamo?

per 4 persone:

1 melanzana
olio
1 spicchio d'aglio
peperoncino qb
sale
acqua di cottura
2 cipollotti
500 gr di San Pietro
vino bianco qb
basilico qb
300 gr di fusilli bucati corti
50 gr di pomodorini
pepe



Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Rosolare l'aglio in una padella con una quantità generosa d'olio e peperoncino a piacere.
Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini piccoli, poi buttarla in padella.
Dopo un minuto salare, aggiungere un po' d'acqua di cottura e coprire. Lasciare andare finché non si ammorbidiscono bene e se necessario aggiungere ancora un po' d'acqua.
Nel frattempo tritare i cipollotti e metterli a rosolare in un altra padella con un po' d'olio.
Tagliare a pezzetti il pesce e unirlo al soffritto di cipolla, rosolare qualche istante poi sfumare con il vino.
Quando le melanzane sono belle morbide, aggiungere qualche foglia di basilico, poi trasferire il tutto nella padella con il pesce.
Scolare la pasta al dente e saltarla velocemente nella padella con il condimento.
Impiattare completando con basilico fresco, pepe e pomodorini tagliati a dadini.

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