RICETTA FREGOLA SARDA E BRASCIOLETTE DI SPADA ALLA PALERIMITANA - LA PROVA DEL CUOCO - 1\10\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della free  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

vongole, spada, arancia, ricotta salata, cime di rapa
In una ciotola unire la semola e mettere un po’ per volta acqua con zafferano;
Ripassare in forno la fregola;
Far aprire le vongole pulite e spurgate senza nulla, con coperchio;
Usare il sughetto come condimento per la fregola;
Cuocere le cime di rapa e poi unirle tritate;
Pulire e tritare lo scalogno e meterlo in padella con olio dove cuocere una parte di pesce spada;
Tritare l’uva passa ammollata in precedenza, succo d’arancia, pane in cassetta tagliato e pinoli da unire allo spada tritato in padella e sistemare nelle braciolette;
Fare quattro fettine di spada e batterle leggermente;
Farcire con il composto e poi sistemare su uno spiedino alternando con cipolla e arancio;
Cuocere in padella e poi terminare la cottura in forno;

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