RICETTA BISCOTTINI AL CIOCCOLATO - DOLCI DOPO IL TIGGI' - 9\10\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei biscottini al cioccolato del nuovo programma di Antonella Clerici "dolci dopo il tiggì?la proviamo?






cosa ci occorre:

Ingredienti per le frolle

Zucchero A Velo
200 gr


Farina Di Mandorle
60 gr


Burro Morbido
300 gr


Uovo
1 e 1/2



Sale
q.b


Vaniglia
1 bacca


Farina
450 gr


Cacao Amaro
25 gr







Ingredienti per la crema pasticcera
Latte
320 gr


Tuorlo
100 gr


Zucchero
100 gr


Amido Di Riso
12 gr



Vaniglia
1 bacca






Ingredienti per la ganache al cioccolato
Cioccolato Fondente
250 gr


Panna
250 gr


Glucosio
30 gr






Ingredienti per la mousse al cioccolato
Crema Pasticcera
250 gr


Ganache Al Cioccolato
90 gr


Cacao Amaro
40 gr


Panna Fresca
150 gr







Ingredienti per la mousse al cioccolato bianco
Crema Pasticcera
100 gr


Panna Fresca
200 gr


Cioccolato Bianco
110 gr


Colla Di Pesce
3 gr







Ingredienti per la decorazione
Cioccolato Bianco
q.b


Cioccolato Fondente
q.b


Nocciole
q.b

Per le frolle: lavorate a crema il burro morbido con lo zucchero a velo, incorporate le uova e infine le farine, la vaniglia e il sale e impastate velocemente sulla spianatoia senza scaldare il composto.
Dividete la frolla in due parti e incorporate il cacao amaro ad una di queste, per ottenere la frolla al cioccolato.
Date ai due composti la forma di un panetto e fateli riposare in frigorifero un paio d'ore.

Per la crema pasticcera: lavorate i tuorli con lo zucchero e l'amido. Scaldate il latte con la vaniglia, unitelo al composto di tuorli e mescolate bene il tutto. Mettete la crema in una casseruola e portatela a cottura mescoando continuamente, finchè la crema s'addenserà.

Per la ganache al cioccolato: Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola, scaldate la panna con il glucosio e versatela bollente sul cioccolato, lasciate riposare 1 minuto, poi mescolate bene con una spatola, facendo attenzione a non incorporare aria, finchè il composto si presenterà bello lucido.

Per la mousse al cioccolato: Incorporate alla crema pasticcera calda il cacao in polvere, fate intiepidire e incorporate la ganache.
Semimontate la panna e incorporatela al composto facendo attenzione che non sia troppo caldo.

Per la mousse al cioccolato bianco: Incorporate la gelatina ammollata e strizzata alla crema pasticcera calda.
Sciogliete il cioccolato bianco nel microonde (500 watt) facendo attenzione a non bruciarlo e incorporatelo alla crema, infine aggiungete anche la panna liquida.

Per la composizione dei biscotti: Stendete le frolle sulla spianatoia con il mattarello ad uno spessore di pochi millimetri.
Con un coppapasta tondo, tagliate i biscotti, disponeteli su di una teglia ricoperta di carta forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per circa 12'.
Sfornate i biscotti bianchi e neri e fateli raffreddare.
Mettete le (mousse bianca e nera) nelle sac a poche.
Distribuite su metà dei biscotti le mousse, alternandole, appoggiando su quest'ultime altri biscotti (un po' bianchi e un po'neri).


Per la decorazione dei biscotti: sciogliete i cioccolati nel microonde o a bagnomaria. Metteteli in un cornetto da pasticcere e disegnate dei ghirigori su carta forno. Fateli raffredare, poi staccateli dalla carta.
Mettete su ogni biscotto già farcito, un po' di mousse e poggiatevi i ghirigori a piacere o qualche nocciola.

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