cosa ci occorre:
: mortadella, macinato misto, erbette aromatiche, verza, pere
Pulire le pere e fare la composta con un fondo di aceto di mele (2 cucchiai) dopo aver scaldato due cucchiai di zucchero di canna;
Preparare l’impasto per la piada fritta con il mixer mescolando 200 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito chimico o bicarbonato e una puntina di cucchiaio di strutto o olio evo e metà del peso della farina in latte;
Cuocere in olio la piada;
Preparare la ganache con stesso peso di panna calda e cioccolata fondente;
Sbollentare la verza e poi terminare la cottura in acqua fredda;
Unire la carne con le erbette e la mortadella tagliuzzata;
Farcire la foglia con questo composto di carne e poi cuocere in padella con olio e poi aggiungere un po’ d’acqua e concentrato di pomodoro creando una crema da mettere sul fondo del piatto;
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