cosa ci occorre:
prosciutto cotto, guanciale, indivia, crescenza, fiori di zucca, carciofo nero
lavorazione:
- Preparare gli spaghetti alla chitarra e cuocere in acqua fredda e salata;
- Saltare il guanciale senza olio in padella e poi sfumare con un po’ d’aceto;
- Scolare gli spaghetti e poi condire in padella;
- Preparare la pastella con farina 00, farina di riso, birra e tre albumi montati a neve per i fiori di zucca ripieni di prosciutto e crescenza;
- Brasare con un fondo di aglio ed olio, in padella, l’indivia e servire con i fiori di zucca ripieni;
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