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cosa ci occorre:
- 500 g di conchiglioni (pasta secca)
- 3 carote
- 3 gambi di sedano
- 100 g di fagiolini
- 2 cipolle rosse
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 peperoni rossi
- 500 ml di latte intero
- 50 g di foglie di basilico
- 10 capperi
- 4 acciughe sott’olio
- mezzo limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- 1° segreto: Cuocere la pasta per i primi 3 minuti a bollore forte, mentre poi abbassare e coprire con il coperchio in modo che all’esterno rimane morbida e all’interno al dente;
- Scolare la pasta, condire con un filo d’olio e sale;
- Tagliare le verdure a cubetti eliminando le parti che non servono e facendo un buon brodo;
- Mettere in padella un filo d’olio e poi saltare velocemente in padella;
- Una volta cotte riporle in un contenitore;
- Con il brodo caldo fare una gelatina, quasi come un aspic e dunque filtrare in un contenitore un litro di brodo con due gelatine di pesce già ammollata in acqua fredda;
- Mescolare e far riposare in frigo per un paio d’oro ottenendo una gelatina fresca e non dura;
- Condire con la gelatina le verdure e farcire i conchiglioni;
- In un pentolino, mettere il latte e preparare la ricotta;
- 2° segreto: aggiungere succo di mezzo limone per far cagliare il latte;
- Colare in un colino ottenendo la ricotta;
- Frullare la ricotta con un po’ di latte che ha rilasciato;
- L’altro peperone farlo tostare in forno e poi fare un battuto di capperi ed acciughe ed adagiare sul peperone;
- Impiattare con un po di salsa di peperone appena ottenuta;
- Sopra impiattare i conchiglioni ed aggiungere la ricotta sopra;
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