TAGLIATELLINA DI RUCOLA AL PROFUMO DI BACCALA' - LA PROVA DEL CUOCO - 23\05\2013

 
Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della tagliatellina di rucola al profumo di baccalà  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per la pasta:

• 125 g di farina 00
• 125 g di farina di semola
• 2 uova
• 30 g di rucola
• 50 g di vino bianco
• sale q.b.
• olio evo

Per il condimento:

• 1 costa di sedano bianco
• 1 cipolla rossa di cannara
• 400 g di baccalà
• vino bianco per sfumare
• finocchio selvatico
• zenzero fresco
• 300 g di pomodorini rossi

lavorazione:

• In un mixer mettere la rucola, il vino bianco, un pizzico di sale, due uova e frullare il tutto;
• Mescolare questo composto con le due farine e poi ottenere la pasta da far riposare;
• Stendere il composto, lasciar nuovamente riposare e poi ottenere le tagliatelline;
• Preparare in un tegame la salsa, mettendo un goccio d’olio, della cipolla tritata, sedano e lasciare rosolare leggermente;
• Aggiungere il baccalà tagliuzzato;
• Sbollentare i pomodorini in acqua, privarli dalla pelle, e poi aggiungere alla salsa;
• Sfumare con del vino bianco;
• Tritare il finocchietto selvatico;
• Cuocere le tagliatelle, scolare e poi condire direttamente in padella dopo aver aggiunto una spolverata di zenzero e finocchietto sminuzzato;

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