RICETTA TORTA RICOTTA E FRAGOLE - LA PROVA DEL CUOCO - 21\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta ricotta e fragole  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per la base:

• 1 disco di Pan di Spagna
• Per la bagna:
• liquore maraschino q.b.

Per la farcitura:

• 200g di zucchero semolato
• 2 tuorli
• 2 cucchiai di latte intero
• 100g di zucchero vanigliato
• 6 fogli di colla di pesce
• 500g di ricotta mista
• 500g di panna fresca

Per la coulis di fragole :

• 250g di fragole mature
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone

Per decorare:

• fragole fresche q.b.
• ribes q.b.

lavorazione:

• Bagnare con un liquore unito all’acqua  il pandispagna;
• Preparare a bagnomaria 2 etti di zucchero, 30 g di latte intero e 2 tuorli e fare una specie di zabaione;
• Ammollare la colla di pesce (6 fogli) e poi unire allo zabaione caldo;
• Unire mezzo chilo di ricotta di pecora oppure metà di pecora e mucca;
• Mescolare per bene il tutto e poi aggiungere 2 cucchiai di zucchero a velo e la panna montata con due cucchiai di zucchero a velo;
• In un pentolino mettere le fragole con il limone e lo zucchero;
• Frullare e poi usare per mettere sopra alla torta questa salsa;
• Sistemare il composto di ricotta ottenuto sopra al pandispagna e poi aggiungere la salsina di fragole;
• Far riposare per 10 ore in frigorifero;
• Aggiungere poi della frutta sopra una volta che esce dal frigo;

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