ANNA MORONI – RICETTA CARPACCIO DI POLPO VERACE - LA PROVA DEL CUOCO - 30\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del carpaccio di polpo verace  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 1 polpo da circa 1,600 g
• 1 cipolla
• 2 coste di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 radice di zenzero
• prezzemolo
• 1 limone
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• aceto q.b.
• olio e sale

Per guarnire:

• 100 g di lattuga mista
• dadolata di peperoni e fagiolini

lavorazione:

• Bollire sedano, carota e cipolla e poi aggiungere l’alloro e l’aglio ed un goccio di vino bianco;
• Cuocere il polpo per 40 minuti (quando la forchetta affonda è cotto);
• Quando è quasi freddo, sistemarlo su carta per asciugare, e poi grattugiare sopra lo zenzero;
• Aggiungere un po’ di succo di limone;
• Su un fondo di bottiglia di plastica sistemare il polpo e schiacciare bene;
• Far riposare per una notte in freezer o abbattitore;
• Affettarlo quando ancora è congelato;
• Servire con delle verdurine;

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