RICETTA LASAGNA ESTIVA ALLA PARMIGIANA - LA PROVA DEL CUOCO - 28\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della lasagna estiva alla parmigiana di Sergio Barzetti  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per la crema di latte:

• 1 l di latte 
• 75 g di amido di mais
• foglia d’alloro
• noce moscata
• sale

Per la pasta fresca al basilico:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 60 g di foglie di basilico

Per il condimento:

• 2 melanzane
• 150 g di pesto pronto
• 150 g di grana padano
• 250 g di mozzarella fior di latte
• 200 g di pomodorini datterino
• olio di arachidi

lavorazione:

• Frullare del basilico con due uova;
• Unire alla farina il composto appena ottenuto e fare la pasta non appena si ottiene un composto elastico ed omogeneo;
• Stendere con la macchina e tagliare le lasagne;
• Dopodiché, scottare in acqua con un filo d’olio per non farle attaccare;
• Mettere in acqua fredda le lasagne e poi asciugare per bene;
• Tagliare a tocchetti la melanzana;
• Passare nella farina e poi friggere;
• Preparare una crema di latte: scaldare il latte e condirle con noce moscata e sale e poi aggiungere al momento dell’ebollizione l’amido sciolto nell’acqua;
• In una teglia, mettere la besciamella sul fondo, la pasta, di nuovo besciamella, il pesto, le melanzane fritte, i pomodorini tagliati, mozzarella tagliata con le mani, grano e proseguire fino all’ultimo strato con pomodorini, melanzana mozzarella;
• Cuocere per 25-30 minuti a 180°C;

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