cosa ci occorre:
Per la pasta:
- 2 uova
- 200 g di farina
Per il ripieno:
- 800 g di asparagi
- 400 g di ricotta di pecora
- 100 g di grana
Per la vellutata:
- 1/2 litro di acqua di cottura degli asparagi
- 2 cucchiai di olio evo
- 20 g di farina
Per la crema di grana allo zafferano:
- 150 ml di latte
- 100 g di amido di mais
- 100 g di grana
- 1 bustina di zafferano
- 3 uova sode
- 4/5 pomodorini
lavorazione:
- Impastare la farina con le uova, tirare la pasta e poi lessarla ed asciugarla;
- Lessare 800 g di asparagi, spezzandoli con le mani e tagliandoli a pezzetti;
- Frullare una metà degli asparagi lessati;
- In un pentolino, mettere due cucchiai d’olio, un cucchiaio di farina ed una volta ben tostata aggiungere il brodo;
- Dopo aver scaldato il brodo aggiungere gli asparagi frullati;
- Unire in un altro pentolino il latte e maizena;
- Quando diventa ben cremosa aggiungere lo zafferano;
- Aggiungere nella salsa con lo zafferano il grana e poi prima di servire passare con il mixer ad immersione;
- Su un tortino di carta argentata, sistemare un pezzo di carta da forno, una sfoglia di pasta, un po’ di crema di asparagi, alcuni pezzi di asparagi lessati e ricotta e poi continuare con un nuovo strato;
- Alcuni gambi degli asparagi passarli in padella con un filo d’olio;
- Impiattare il tortino con l’asparago e la salsa di zafferano ottenuta in precedenza;
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