LA PROVA DEL CUOCO - SERGIO BARZETTI – LA RICETTA DEL TRANCIO DI SPADA CON LA GREMOLADA DI AGRUMI - 25\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del trancio di spada con la gremolada di agrumi de la prova del cuoco?la proviamo?







cosa ci occorre:

• 1 trancio di spada da 1 kg  (parte finale della coda)
• 3 gambi di sedano
• 2 carote
• 1 cipolla
• farina
• vino bianco secco
• brodo vegetale
• alloro
• scorze di pompelmo, arancia, limone, mandarino e lime
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

lavorazione:

• Pulire il pesce spada, eliminando la pelle;
• Passare nella farina il pesce e poi rosolare in una casseruola stretta ed alta, con un po’ d’olio;
• Rosolare da entrambi i lati;
• Fare una dadolata di cipolla, carota e sedano;
• Aggiungere il trito e le foglie di alloro;
• Sfrumare con il vino;
• Aggiungere poi il brodo e far andare per 30 minuti, salare e pepare e coprire;
• Usare le bucce degli agrumi e fare la gremolata di agrumi;
• Aggiungere la gremolata alla carne e far andare per altri 10 minuti;

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