LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA CARBONARA DI MARE DI GIANFRANCO PASCUCCI - 15\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della carbonara di mare di Gianfranco Pascucci de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• guanciale
• muggine
• cefalo
• sapaghetti
• 120 g di pecorino
• 2 rossi
• 2 uova

lavorazione:

• Soffriggere il guanciale in padella senza nulla;
• Nel frattempo, cuocere gli spaghetti;
• Tagliare a listarelle il muggine e poi, dopo che il guanciale è diventato croccante, aggiungerlo;
• Preparare un cartoccio con alluminio e carta da forno, adagiare le uova del muggine, senza sale e nè olio, coprire con alluminio e passare in forno a 180°C per 20 minuti;
• Setacciare le uova e cuocere di nuovo per 20 minuti a 70°C, fino ad ottenere una polvere;
• Mischiare insieme un po’ di pecorino;
• Unire due rossi, due uova intere e pecorino e mettere in un sifone se possibile;
• Condire in padella ed aggiungere un po’ di acqua di cottura;
• Condire con il pecorino unito alla polvere delle uova di muggine;

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