LA PROVA DEL CUOCO - ANDREA RIBALDONE - LA RICETTA DEL RISO E LATTE CON I GAMBERI ROSSI - 28\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del riso e latte con gamberi rossi di Andrea Ribaldone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 300 g di riso carnaroli
• 600 ml di latte intero
• 150 g di stracchino
• 80 g di punte di ortica
• 20 g di rucola
• 8 gamberi
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva

lavorazione:

• In un pentolino, mettere un filo d’olio evo e tostare leggermente;
• Aggiungere poi  il latte in pentola, leggermente caldo;
• Utilizzare il latte proprio come se fosse del brodo;
• 1° segreto: mantecare con un formaggio morbido;
• Eliminare la testa ed il carapace del gamberetto;
• Apriamoli aiutandosi con un coltello;
• In una ciotolina condire con olio extravergine ed un pizzico di sale;
• Sbollentare per poco in acqua calda la rucola e ortica;
• 2° segreto: usare le ortiche per una salsa insolita;
• Unire un po’ d’olio e frullare ad immersione fino ad ottenere una crema bella densa;
• Fare una base di salsa di ortiche, il riso e latte e sopra i gamberi;
• Terminare con un pizzico di pepe;

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