LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA CALZONE - GINO SORBELLO - 19\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del calzone con Gino Sorbello de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 500 g di farina 00
• 300 g di acqua
• 17 g di sale
• olio extravergine d’oliva
• 7 g di lievito fresco

Per farcire:

• 200 g di ricotta di bufala
• 300 g di provola affumicata
• sugo di pomodoro San Marzano
• 200 g di pancetta arrotolata
• 300 g di  verdure torzelle (tipo cicorie)
• olio extravergine di oliva
• 150 g di cipolla ramata di Montoro
• 200 g di pomodorini del Piennolo
• mozzarella q.b.

lavorazione:

VIDEO

• Unire la farina con l’acqua salata ed unita all’olio evo;
• Impastare per bene ed aggiungere il lievito;
• Far riposare l’impasto;
• Suddividere in panetti da 250 g e far riposare ancora;
• Stendere l’impasto abbassando il bordo;
• Condire con la ricotta di bufala;
• Aggiungere della provola fresca affumicata, tagliata a striscioline;
• Aggiungere poco pomodoro e poi procedere con la pancetta arrotolata, aggiungere un filo d’olio e poi delle verdure;
• Schiacciare il bordo del calzone con le dita o forchetta;
• Adagiare il calzone sulla teglia con carta da forno;
• Fare un buchetto e poi pennellare con olio e pomodoro;
• Aggiungere dei pomodorini tagliuzzati;
• Aggiungere il basilico e da un lato la cipolla;
• Aggiungere dall’altro lato la mozzarella e pepe;
• Cuocere in forno per 20-30 minuti al massimo della temperatura;

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