LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA ROLLATA DI POLLO E POLPA DI CONIGLIO - SERGIO BARZETTI - 19\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della rollata di pollo e polpa di coniglio di Sergio Barzetti de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 2 petti di pollo
• 20 g di olive taggiasche
• 2 cosce di coniglio
• grana grattugiato
• 1 uovo
• 2 rametti di rosmarino
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe bianco
• 1 mela ambrosiana
• 1 cespo di radicchio tardivo
• aceto balsamico

Per la panatura:

• 400 g di pane grattugiato
• 3 uova
• 3 cucchiai di sesamo
• 1 rametto di rosmarino
• sale

lavorazione:

• Pulire il petto del pollo e tagliare a fettine;
• Battere leggermente la carne; 
• In un frullatore, mettere i ritagli del pollo, rosmarino tritato, olive, coniglio spolpato e tagliuzzato a bocconcini piccoli, grana, sale, pepe bianco ed un albume d’uovo;
• Utilizzare il trito ottenuto per il ripieno della carne, aggiungendo degli altri pezzetti di carne di coniglio tagliuzzata;
• Farcire la carne e chiudere arrotolando la fettina di pollo;
• Le altre tre uova rimaste, sbatterle in una ciotola;
• In un vassoio unire pangrattato, sesamo e rosmarino;
• Passare in farina, uovo e pangrattato la rollata;
• Cuocere in olio ed alloro la rollatina;
• Tagliare la mela a dadini, senza eliminare la buccia;
• In una ciotola, unire 3 parti d’olio, 1 parte di aceto balsamico ed emulsionare;
• Tagliare il radicchio e condire con l’emulsione di aceto;
• Aggiungere anche le mele tagliuzzate;
• Servire la carne con quest’insalatina di radicchio e mele;

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