LA PROVA DEL CUOCO - GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DEL RISOTTO ALLA PESCATORA - 08\03\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto alla pescatora de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• vongole
• cozze
• calamato
• totano
• gamberetti
• scambi
• mazzancolle
• riso Carnaroli
• vino bianco
• pomodorini

lavorazione:

• Tostare il riso in un pentolino con un filo d’olio;
• Poi aggiungere il brodo vegetale per allungare la cottura (brodo caldo);
• In una padella a parte, con olio ed uno spicchio d’aglio, cuocere i molluschi (totani e calamari) salando leggermente;
• Dopodiché aggiungere i crostacei e poi un po’ di pomodoro tagliato;
• Aggiungere poi le cozze e le vongole;
• Sfumare con del vino bianco e poi coprire;
• I primi otto minuti cucinare il riso con brodo vegetale, altri 8 minuti con il sughetto del pesce e poi al termina mantecare;
• Mantecare gli ultimi 2 minuti con il burro e poi aggiungere le erbe aromatiche (dragoncello per esempio);
• Aggiungere il pesce;

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