giovedì 7 marzo 2013

LA PROVA DEL CUOCO - RICCARDO ANTONIOLO – LA RICETTA DEGLI GNOCCHI DI BARBABIETOLA ROSSA ALLA GRAPPA - 07\03\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta degli gnocchi di barbabietola rossa alla grappa  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:
Per gnocchi:
  • 150 g di barbabietola precotta
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 70 g di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio di riso
  • 1 albume
  • sale q.b.
Per la salsa di mascarpone:
  • 250 g di cime di broccolo di Bassano
  • brodo vegetale q.b.
  • 250 g di mascarpone
  • 50 g di Asiago stravecchio
  • 1 cucchiaio di grappa bianca

lavorazione:

  • Frullare finemente la barbabietola, senza aggiungere acqua;
  • Staccare i fiori del broccolo e sbollentare in acqua leggermente salata, senza coperchio, con le foglioline con le quali fare una vellutata;
  • Unire la barbabietola e la ricotta setacciata;
  • Preparare l’impasto dei gnocchi, setacciando la ricotta per bene;
  • Aggiungere un po’ d’olio di riso e mescolare ancora;
  • Come addensante usare tre cucchiai circa di farina di riso;
  • Salare leggermente questo composto;
  • Far riposare per 10 minuti il composto;
  • In una padella, mettere un po’ di  mascarpone e la purea di foglie di broccoli (se il mascarpone non si allenta aggiungere del brodo vegetale);
  • Lasciar cuocere molto piano;
  • Una volta sciolto aggiungere lo stravecchio e girare bene;
  • Terminare poi con un goccio di grappa e togliere poi dal fuoco;
  • In una pentola con acqua calda e salata (non deve bollire) mettere delle quenelle del composto di barbabietola;
  • Scolare gli gnocchi ed accompagnare con i broccoli e la salsina a base;
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