LA PROVA DEL CUOCO - PALMA D’ONOFRIO – LA RICETTA DELLA TORTA AL CAFFE’ - 10\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta al caffè con Palma D'Onofrio  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 380 g di uova
• 230 g di zucchero
• 110 g di farina
• 40 g di fecola di patate
• 30 g di caffè iofilizzato
• sale q.b.

Per la crema:

• 500 g di mascarpone – 6 uova
• 180 g di zucchero
• 1 tazzina di caffè ristretto
• 2 cucchiai  di caffè iofilizzato
• biscotti all’uovo

lavorazione:

• Preparare un pandispagna al caffè usando il robot e montando a lungo i tuorli con lo zucchero;
• Altrimenti montare con il frullino a mano prima i tuorli ed i bianchi e poi unire tutto;
• Setacciare farina, caffè e fecola e poi aggiungere al composto montato;
• Con la frusta a mano mescolare per bene, dall’alto verso il basso;
• Mettere in una teglia alta, imburrata e leggermente infarinato;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti, verificando con uno stecchino di legno;
• In un pentolino mettere 50 g di acqua con lo zucchero e far cuocere creando uno sciroppo (121°C – quando inizia a fare le bolle trasparenti);
• Nel frattempo, unire in una ciotola il caffè ristretto con il caffè solubile e girare per bene;
• Unire al mascarpone il caffè;
• Nella planetaria mettere le uova e farle mescolare ad alta velocità, aggiungendo a filo lo sciroppo;
• Unire questa montata con il mascarpone unito al caffè;
• Tagliare il pandispagna e farcire ogni strato con la crema ottenuta;

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