cosa ci occorre:
- 700 g di pancia di vitello
- 3 uova
- 200 g di carne tritata di vitello
- 100 g di piselli freschi lessati
- 1 cucchiaio di pinoli
- 100 g di parmigiano reggiano
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di funghi porcini secchi
- maggiorana
- 1 cucchiaino di spezie miste (noce moscata, cannella, chiodi di garofano) – sale e pepe q.b.
- brodo o un dado
- valeriana o insalatina a taglio
- Cuocere macinato di vitella con un po’ d’olio e piselli;
- Battere tre uova con maggiorana, parmigiano, pinoli, aggiungere i funghi porcini secchi tagliuzzati;
- Farcire e cuocere nel brodo di carne per 1 ora e mezza;
- Una volta cotta, mettere un peso sopra ed accompagnare con i carciofi caldi;
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