Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dello sformato di asparagi con maionese di pomodoro di Andrea Ribaldone de la prova del cuoco?la proviamo?cosa ci occorre:
- 20 asparagi
- 2 cipollotti
- 4 uova
- 150 g di formaggio grana grattugiato
- 50 ml di latte intero
- 15 pomodori picadilly (con gambo verde attaccato)
- 1/2 l di olio di semi vari
- rucola q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro
- sale q.b.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte dura;
- 1° segreto dello chef: pelare sempre gli asparagi eliminando la parte verde, poichè è filosa questa parte;
- Sbollentare velocemente in acqua e sale, mantenendoli croccanti;
- Metterli subito in acqua fredda per finire la cottura e poi tagliarli a becco di flauto;
- Tagliare il cipollotto, anche la parte verde, e portare in padella con un goccio d’olio evo e gli asparagi;
- Sbattere quattro uova leggermente in una ciotola ed unire cio’ che abbiamo cotto prima in padella, un goccio di parmigiano, latte e rucola;
- Mescolare per bene il composto e nel frattempo imburrare dei stampini di alluminio;
- Aggiungere un po’ di composto all’interno e non riempire tutto;
- Metterlo in forno a 180°C per 15 minuti circa;
- Preparare la salsa tagliando in cima leggermente, lasciando la parte verde del picciolo, e sbollentare leggermente facilitando così l’eliminazione della pelle;
- 2° segreto: friggere la pelle del pomodoro in olio di semi per qualche istante. Sarà utile per guarnire il piatto e si potrà anche mangiare;
- Tagliare i pomodori a cui si è tolto la pelle e frullarli anche con la parte verde, poichè è molto profumata;
- Unire olio di semi, un pizzico di sale e frullare ad immersione, ottenendo la maionese;
- Se si desidera eliminare tutta la parte verde, passare al setaccio;
- Comporre il piatto sistemando la maionese a base, aggiungere la rucola a crudo, lo sfomartino e la buccia di pomodoro;
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