BENEDETTA PARODI - RICETTA BACCALA' ALLA VITTORIO - 24\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del baccalà alla Vittorio con lo chef Enrico Cerea di Benedetta Parodi?la proviamo?

VIDEO

cosa ci occorre:

un trancio di baccalà
una cipolla
olio
alloro
timo
3 filetti di acciuga
vino bianco
fumetto di pesce
panna
2 uova
farina
latte
olio
polenta  
lavorazione:

1. tagliamoil baccalà in pezzettini;
2. prepariamo la salsa affettando la cipolla finemente;
3. rosoliamola con dell'olio;
4. mettiamoci una fogliolina d'alloro e un pò di timo;
5. deve piangere per una mezz'oretta con coperchio;
6. inseriamoci le acciughe;
7. sfumiamo con del vino bianco;
8.   aggiungiamo un pò di baccalà;
9. aggiungiamo il fumetto di pesce;
10. aggiungiamo la panna;
11. lasciamo cuocere dolcemente per un'ora e mezza;
12. prepariamo la pastella con uova e latte;
13. aggiungiamo la farina un pò alla volta;
14. passiamo i pezzetti di baccalà nella pastella;
15. friggiamo in olio di semi di arachide; 
16. togliamo il timo dalla salsa, filtriamola e mixiamola;
17.  saliamo i pezzetti di baccalà fritti;
18. versiamoli nella salsa;
19.   aggiungiamo le olive;
20.    serviamo con la polenta   

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