LA PROVA DEL CUOCO - TORTA DI TAGLIATELLE CON PROSCIUTTO, PISELLI E ERBE AROMATICHE DI SERGIO BARZETTI - 30\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta di tagliatelle con prosciutto, piselli e erbe aromatiche con Sergio Barzetti de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 250g di farina 00
• 125 g di burro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 70 g di acqua gassata fredda
• sale e pepe bianco

Per le tagliatelle:

• 400 g di tagliatelle fresce confezionate
• 200 g di prosciutto cotto
• 200 g di piselli freschi
• 1/2 litro di latte
• 2 mazzetti di crescione
• 160 g di caprino fresco
• 200 g di grana grattugiato
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 3 rametti di maggiorana
• 2 foglie di alloro
• sale

lavorazione:

• Unire la farina bianca con il burro e sbriciolare per bene;
• Frullare l’acqua gasata con il prezzemolo sminuzzato;
• Unire il composto ed ottenere la pasta brisè;
• Farla riposare per 1 oretta circa;
• Cuocere in acqua bollente le tagliatelle con i piselli nella stessa acqua;
• Stemperare la maizena con l’acqua fredda ed aggiungerlo nel latte, aromatizzando con del crescione;
• Girare bene con la frusta ed una volta addensato aggiungere grana e caprino sbriciolato, dopo aver tolto dal fuoco;
• Disporre la brisè in una teglia, dopo averla stesa e lasciata un po’ spessa;
• Scolare la pasta con i piselli in una ciotola ed amalgamare con una parte della crema con il caprino;
• Adagiare la pasta nella brisè, aggiungere delle fette di prosciutto e di nuovo un altro strato di prosciutto;
• Terminare con la parte rimasta di salsa;
• Portare in cottura per 40-45 minuti a 180°C;

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