Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del pesce con mandorle e melissa e maionese di San Pietro di Gianfranco Pascucci de la prova del cuoco?la proviamo?cosa ci occorre:
- pesce San Pietro
- olio extravergine di oliva
- sale
- aglio
- sedano
- finocchio
- 1 cipolla
- brodo vegetale q.b.
- rucola
lavorazione:
- Far sfilettare il pesce in pescheria e scottare in padella con olio e sale;
- Poi terminare la cottura in forno;
- In una pentola antiaderente, mettere il finocchio, la cipolla, il sedano ed aglio;
- Aggiungere poi le carcasse del pesce e far sudare per 10 minuti;
- Aggiungere poi del brodo vegetale e a filo e far andare per 20 minuti;
- Facendo restringere molto il brodo di pesce si ottiene una gelatina di pesce;
- In un’altra padella, salatare la rucola e poi frullare;
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