LA PROVA DEL CUOCO - SERGIO BARZETTI CON LA RICETTA DELLA DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA - 23\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della delicatezza di mele e ricotta di Sergio Barzetti  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 2 mele golden
• 2 uova
• 90 g di burro
• 180 g di ricotta di latte vaccino
• 135 g di zucchero
• 80 g di farina di mandorle
• 100 g di farina 00
• 50 g di amido di mais
• scorza di limone
• 3 cucchiai da tavola di Calvados
• sale
• 1/2 cucchiaio da caffè di bicarbonato

Per la decorazione:

• 300 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 150 g di zucchero

lavorazione:

• Unire burro, zucchero e tuorli d’uovo e montare il tutto con un pizzico di sale e calvados;
• Incorporare per bene vino a quando si crea l’aria;
• Aggiungere della buccia di limone;
• Unire poi la ricotta e farina di mandorle oppure quella di nocciole;
• Aggiungere amido di mais, farina ed un pizzico di bicarbonato e mescolare il tutto;
• Montare gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale e di succo di limone;
• Aggiungere poi i bianchi d’uovo;
• Una volta che il composto è ben amalgamato disporre in una teglia imburrata e infarinata;
• Tagliare le mele in 8 spicchi, togliendo la buccia, e disporle con la punta verso l’esterno;
• Aggiungere zucchero e poi cuocere in forno;
• Servire con un frullato di lamponi e mirtilli;

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