LA PROVA DEL CUOCO - GIULIANA D’AMBROSIO E LA RICETTA DEI CASONCELLI ALLA BERGAMASCA - 25\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei casoncelli alla bergamasca con Giuliana D'Ambrosio  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 270 g di farina 00
• 130 g di farina di grano duro
• 2 uova
• acqua q.b.

• 100 g di pasta di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 50 g di pangrattato
• 20 g di grana padano
• 4 amaretti
• uvetta sultanina
• noce moscata
• cannella
• chiodi di garofano
• sale e pepe

• 80 g di burro
• 100 g di pancetta
• 100 g di grana grattugiato
• foglie di salvia

lavorazione:

• Preparare l’impasto con la farina, le uova e l’acqua;
• Preparare l’impasto con la pasta di salame, il prosciutto cotto, amaretti briciolati, pane grattugiato, grana,  uvetta sultanina frullata, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, sale e pepe;
• Stendere la pasta e tagliarla a rondelle con l’aiuto di un coppa pasta;
• Aggiungere il ripieno, spennellare con del bianco d’uovo e chiudere;
• In una padella, far andare un po’ la pancetta, poi scolare il grasso ed aggiungere il burro sciolto a parte in un’altra padella;
• Sbianchire la pasta e poi cuocere in acqua calda bollente;
• Ripassare in padella i casoncelli

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