LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA - FILETTO DI MAIALE GRATINATO CON CIPOLLE CARAMELLATE ALL'ARANCIA - 05\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del filetto di maiale gratinato con cipolle caramellate all'arancia de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 1 filetto di maiale da 600 g circa
• 5 patate medie
• 2 uova
• 20 g di grana grattugiato
• 30 g di grissini
• 100 g di mandorle con pelle
• 50 g di burro chiarificato
• sale
• 2 foglie di alloro

Per le cipolle caramellate

• 5 cipolle di Tropea
• 2 arance non trattate
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 15 g di burro
• 1 foglia di alloro
• sale

lavorazione:

• Tagliare dei filettini di maiale e poi rosolare senza infarinare, in padella con burro chiarificato;
• Far asciugare con carta assorbente e poi disporre su carta da forno;
• Mettere in una padella antiaderente le foglie di alloro ed il burro per caramellizare la cipolla rossa, affettata per lungo;
• Aggiungere lo zucchero di canna in padella;
• Aggiungere il succo dell’arancia e far andare per 10 minuti;
• Schiacciare le patate ed aggiungere un rosso, amalgamando  il tutto;
• Frullare mandorle, grissini e poco grana, lasciando un po’ grosso;
• Passare la carne in questa panatura, passando prima nell’albume;
• Decorare i filetti con il composto di patate e passare in forno;
• Sistemare a base le cipolle caramellate e poi il filetto di maiale;

 PER LE ALTRE RICETTE DE LA PROVA DEL CUOCO CLICCATE QUI   
PER LE RICETTE DI DANI CLICCATE QUI