LA PROVA DEL CUOCO - ANNA MORONI – LA RICETTA DELLA BLANQUETTE DI VITELLO - 09\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della blanquette di vitello di Anna Moroni  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 1 kg di spezzatino di vitello
• 1 carota
• 1 cipolla con chiodi di garofano infilati
• 1 scalogno
• mazzetto odoroso (alloro, timo, gambo prezzemolo)
• 40 g di farina 00 – 40 g di burro
• 200 g di cipolline glassate
• 100 g di champignon glassati
• 3 tuorli d’uovo – succo di limone
• noce moscata q.b.
• 1 bicchiere di panna
• riso bollito
• prezzemolo tritato

lavorazione:

• Bollire la carne sistemandola in una pirofila con acqua calda e dopo 5 minuti aggiungere la carota, cipolla con i chiodi e mazzetto odoroso;
• Cuocere per circa 1 ora;
• Una volta cotta la carne, toglierla dalla pentola e frullare il liquido, (anche con le bucce dei funghi aggiungendo farina e burro per fare una vellutata;
• In una padella, mettere burro e facciamo andare per 10 minuti i fughi e  le cipolle;
• Dopodichè, aggiungere lo zucchero di canna e l’aceto balsamico;
• Unire poi allo spezzatino;
• Passare nel passino la vellutata se si sono aggiunte anche le bucce dei funghi) e poi unirla alla carne;
• Unire tre rossi d’uovo ed aggiungere il succo di limone e crema di latte;
• Amalgamare il tutto e poi aggiungere in padella;
• Preparare il riso facendolo bollire e poi disporre con il riso la carne;

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