LA PROVA DEL CUOCO - RIBALDONE – LA RICETTA DELLA MILLEFOGLIE ZUCCHINE E PROSCIUTTO - 09\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della millefoglie zucchine e prosciutto di Ribaldone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 10 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 400 g di prosciutto cotto
• 100 g di ricotta
• 10 g di capperi dissalati
• 2 acciughe sott’olio
• latte intero q.b.
• 50 g di burro morbido
• 2 peperoni rossi
• 1 patata piccola
• olio evo q.b.
• sale q.b.

lavorazione:

•  Con un pelapatate fare delle fettine di zucchine;
• Scottare per qualche istanze in acqua bollente e salata;
• Passare in acqua e ghiaccio;
• Tagliare il prosciutto a pezzetti e poi metterlo nel mixer;
• 1° segreto: anziché usare solo burro usate la ricotta e latte per dosare l’amalgama;
• Aggiungere poi i capperi e le acciughe;
• Asciugare le zucchine su carta e poi in una terrina da plumcake e foderata con pellicola alimentare disporre un millefoglie di zucchine alternata a mousse di prosciutto;
• Far riposare in frigorifero per 1 giorno;
• Cuocere per 20 minuti i peperoni con una patata ed un filo d’olio e poi frullare;
• 2° segreto: la patata rende la giusta  densità alla salsa;
• Passare in forno a 70°C per 40 minuti  i fiori di zucca con un po’ di sale e un po’ d’olio;
• Impiattare la millefoglie in centro, servendola sulla salsa di peperoni;

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