LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA BIGNE' DI RISOTTO ALLA MILANESE - 04\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del bignè di risotto alla milanese di Andrea Mainardi de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

Per il risotto

• 100 g di riso Carnaroli
• 200 g di brodo di carne
• 2 bustine di zafferano
• 50 g di grana grattugiato
• 100 g di crescenza
• sale e pepe q.b.

Per la riduzione di vino:

• 200 g di Barolo
• 10 g di miele di acacia
• 10 g di burro
• 5 g di farina di riso

Per la glassa bianca:

• 200 g di latte
• 10 g di burro
• 10 g di farina di riso
• 50 g di crescenza

Per il ragù di ossobuco:

• 2 ossibuchi di vitello
• 50 g di pomodori pelati
• 50 ml di Barolo
• 1 cipolla
• 1 limone
• 10 g di prezzemolo
• sale q.b.

Inoltre:

• 10 bignè vuoti

lavorazione:

• Mettere il riso in una casseruola fredda ed aggiungere il brodo;
• Aggiungere le 2 bustine di zafferano;
• Una volta cotto,mettere il grana, crescenza e sale con pepe;
• Quando è freddo mettere nel sac-a-poche;
• In una padella, mettere un filo d’olio con la cipolla e lasciar rosolare;
• Tagliare gli ossibuco di vitello a cubetti ed aggiungere in padella;
• Sfumare con il barolo;
• Dopodichè, aggiungere i pelati e poi una grattata di limone;
• Far cuocere lentamente fino ad ottenere uno stracotto di ossobuco;
• Aprire i bignè a metà e farcire con il riso allo zafferano;
• Aggiungere il ragù di ossobuco;
• Preparare una riduzione al barolo in un tegame con miele e dopodiché a fine aggiungere il burro e la farina di riso per addensare (lasciare andare per 1 quarto d’ora);
• In un pentolino mettere il latte con farina e burro per fare la glassa;
• Impiattare i bignè con la glassa sopra, la riduzione al Barolo e del prezzemolo fritto;

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