RICETTA ZEPPOLE E ZEPPOLINE MIGNON DI SAN GIUSEPPE

Buongiorno amici e benvenuti! considerando che la fasta del papà è alle porte possiamo attivarci per la preparazione delle zeppole, io le farò al forno, seguitemi! 

cosa ci occorre:

(per la pasta)

250 ml di acqua

100 grammi di burro

un pizzico di sale

150 grammi di farina

3 uova

(per la crema)

100 grammi di zucchero

3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1\2 litro di latte

buccia di un limone
vanillina 

(per decorare)

amarene sciroppate
zucchero a velo

lavorazione:

1. Prepariamo l'impasto versando in una pentola l'acqua con il pizzico di sale, aspettiamo qualche istante ed inglobiamo il burro , accendiamo il fuoco a fiamma media e quando l'acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, verseremo la farina setacciata tutta insieme e mescoleremo energicamente fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola ed avremo ottenuto una palla;
2. spegniamo il fuoco ed aggiungiamo le uova, una alla volta, sempre girando con forza finchè si sarà amalgamato tutto il composto;
3. lasciamo riposare;
4. inseriamo il composto in una sacca a pochè inserendo il beccuccio a stella grande e cominciamo a realizzare le zeppole su una teglia su cui avremo spennellato un velo di burro fuso ;
5. inforniamo a 200°;  
6. (seconda infornata)
7. (terza infornata - le zeppoline mignon)
8.  quando avranno assunto un bel colorito dorato spegniamo il forno ma senza aprirlo, lasciandole asciugare ancora per 5-6 minuti;
9. procediamo con la preparazione della crema lavorando le uova con lo zucchero ;  
10. aggiungiamo la farina un pò per volta e lavoriamo bene;
11.  versiamo il latte a filo nel composto di uova, zucchero e farina e continuiamo a lavorare;
12. inseriamo la buccia di un limone ;
13.  passiamo il tutto ai fornelli a fiamma dolce, avendo cura di girare la crema delicatamente con una frusta e  facendo attenzione a seguire sempre lo stesso verso per non fare impazzire la crema;  
14. spegniamo il fuoco prima che la crema cominci a bollire, eliminiamo la buccia del limone, aggiungiamo la vanillina, e la riponiamo in una terrina, facendo aderire alla superficie un foglio di pellicola, (questo eviterà la formazione di quella patina che si crea al raffreddamento della crema);

12. inseriamo la crema nella sacca e farciamo le nostre zeppole ; 13. guarniamole con un'amarena sciroppata e spolverizziamo con zucchero a velo ET VOILA'