LA PROVA DEL CUOCO - GIANFRANCO PASCUCCI – LA RICETTA DELLA PAELLA - 03\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della paella di Gianfranco Pascucci  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 200 g di riso Carnaroli
• 500 g di brodo vegetale
• zafferano
• paprika
• piselli
• pesce (crostacei, cozze, vongole, lupini,tartufi di mare)

lavorazione:

• Tostare il  in padella l’olio, lardo, alloro e capperi ed aggiungere i crostacei privi del carapace (gamberi, scampi), a fiamma vivace;
• Dopodichè levarli ed usarli per metterli sopra al riso;
• In una padella far aprire i vongole, cozze e lupini;
• Nella stessa pentola dove cotto il pesce, tostare il riso ed aggiungere il liquido delle cozze e vongole, aggiungendo poi del brodo (dove c’è lo zafferano), parpika, piselli e cuocere per 10 minuti;
• Proprio alla fine, aggiungere i gamberi;
• Da questo momento lasciar asciugare per altri 4-5 minuti, facendo asciugare il piatto;
• Aggiungere tutti i frutti di mare cotti a parte all’inizio;
• Se si secca molto, aggiungere un po’ di succo rilasciato dalle vongole e poi un filo d’olio;
• Un consiglio di Gianfranco Pascucci è di usare una padella di ferro;

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