LA PROVA DEL CUOCO - ELISA RIVAROLI CON IL PRIMO PIATTO: FAGOTTINI ALL’ASPARAGO SELVATICO - 02\05\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei fagottini all'asparago selvatico con Elisa Rivaroli  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 2 uova
• 90 g di farina 00
• 20 g di burro
• 200 g di latte parzialmente scremato
• sale q.b.

• 200 g di asparagi selvatici
• 1 spicchio d’aglio
• vino bianco q.b.
• 3 pomodori a grappolo rosso
• zucchero q.b.
• 50 g di pecorino fresco grattugiato
• 100 g di grana
• 1 porro sbollentato
• sale q.b.
• olio evo

lavorazione:

• Unire 90 g di farina e le due uova;
• Mescolare e poi aggiungere il latte;
• Far riposare poi il composto;
• Nel frattempo, dividere in sei parti i pomodorini, creando un fiore, e passare in forno per caramellare con lo zucchero a 140°C per 15 minuti;
• In una padella calda, mettere un po’ di burro e fare le crepes;
• In un’altra padella mettere l’olio e l’aglio tagliuzzato;
• Aggiungere poi l’asparago e sfumare con vino bianco e sale;
• Preparare la besciamella con burro e farina e poi aggiungere il latte;
• Unire la besciamella, parmigiano, pecorino, asparagi ed unire per bene il tutto;
• Nella crepe mettere un po’ di composto e creare un fagottino usando il porro per chiudere a fagottino;
• Passare in forno a 180°C per 10 minuti;
• Impiatare con i pomodori ed aggiungere i fagottini al centro del pomodoro;
• Aggiungere del finocchietto selvatico ed olio per terminare;

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