RICETTA RISOTTO ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE - LA PROVA DEL CUOCO - 8\4\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del risotto alla parmigiana di melanzane  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:





Per 6 persone:
480 g di riso carnaroli
2 melanzane nere ovali
200 g di pomodorini datterini
120 g di mozzarella di bufala
90 g di pesto ligure
80 g di grana
1 bicchiere di vino bianco secco
foglie di basilico
2,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
1 foglia di alloro
olio evo
zucchero
sale
PREPARAZIONE


Tagliare lo scalogno e metterlo in un tegame, facendo appassire leggermente;
Dopodiché, procedere con l’aggiunta dell’olio e il riso per farlo tostare;
Poi aggiungere il vino e farlo sfumare;
Unire il brodo e poi proseguire la cottura;
Massaggiare le melanzane con olio e poi ripassare al forno per 25-30 minuti;
Tagliare le estremità della melanzana, tagliare a spicchi e poi eliminare la pelle;
In una teglia da forno con la carta e ripassare i pomodorini con sale e olio;
Ripassare in forno a 160°C per 40 minuti così da ottenere i pomodorini caramellati;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
Frullare il parmigiano con il basilico e ripassare in forno, ottenendo una cialda da sbriciolare e mettere sul risotto una volta servito;
Mantecare il risotto con la mozzarella a tocchetti, parmigiano-basilico frullati e poi servire con l’aggiunta dei pomodorini;

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