RICETTA CESTINI CON CREMA PASTICCERA ED ALBICOCCHE SCIROPPATE

Buongiorno e benvenuti nel nostro spazio quotidiano dedicato alla dolcezza; ho appena acquistato delle formine per crostatine ed ovviamente non potevo resistere alla tentazione di provarle, quindi mettiamoci all'opera!
cosa ci occorre:
per la pasta frolla

500 grammi di farina 00
250 grammi di margarina vegetale morbida
2 uova grandi
100 grammi di zucchero
un cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattuggiata di un limone 
 
zucchero a velo
albicocche 
un pò di zucchero per la macerazione

per la crema pasticcera:



3 tuorli
100 grammi di zucchero
50 grammi di farina
mezzo litro di latte fresco intero
buccia di un limone
una bustina di vanillina

lavorazione:

1. prepariamo la crema lavorando i tuorli con lo zucchero;
2. aggiungiamo la farina e continuiamo a lavorare;
3. incorporiamo il latte a filo, continuando a mescolare;
4. inseriamo la buccia del limone e passiamo ai fornelli a fuoco dolce;
5. facciamo attenzione a mescolare sempre nello stesso verso e molto delicatamente;
6. quando si addensa allontaniamo dal fuoco, eliminiamo la buccia del limone ed inglobiamo la vanillina mescolando;
7. lasciamola raffreddare; ;
8. impastiamo la frolla setacciando la farina e disponendola a fontana sul nostro piano da lavoro ponendo al centro lo zucchero, i tuorli, la buccia del limone grattuggiata e la bustina di vanillina e cominciamo a miscelare tutto il composto che abbiamo disposto al centro, quindi senza incorporare la farina; 
9. inseriamo la margarina ben sciolta e cominciamo a prendere la farina incorporandola all'impasto.  La frolla non va lavorata molto,  quindi quando avremo formato un bel panetto  lo ricopriamo con della pellicola e lo lasceremo riposare per almeno 2 ore (questo è necessario per rendere frollosa la pasta).
10. Trascorso il tempo di riposo prendiamo il panetto, lo stendiamo con il matterello in una sfoglia abbastanza spessa e cominciamo a ricavare dei dischetti;
11. modelliamo i dischi ottenuti nelle formine;
12. inforniamo a 180°;  
13. intanto mettiamo a macerare le albicocche denocciolate con dello zucchero;
14. quando le crostatine avranno preso un bel colore dorato le sforniamo, le lasciamo raffreddare, le togliamo dalle formine e le farciamo con la crema;
15.  adagiamoci sopra una mezza albicocca e le spolverizziamo con dello zucchero a velo ET VOILA'