LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA POLPETTONE PROFUMATO - 29\01\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del polpettone profumato de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 700 g di macinato di vitello
• 400 g di polpa di vitellone macinato
• 75 g di mollica di pane
• grana grattugiato
• latte
• 2 uova intere
• 40 g di foglie di sedano
• 3 cespi di indivia belga
• 40 g di uvetta ammollata
• 40 g di pinoli
• 4 carote
• 1 arancia
• prezzemolo
• alloro
• olio evo

lavorazione:

• In una ciotola mettere la carne di manzo ;
• Ammollare il pane con il latte e strizzato ed un uovo;
• Aggiungere grana e sale;
• Frullare nel mixer una fettina di pane, privo del bordo,ed  il prezzemolo e sedano;
• Ammollare leggermente con del latte questo composto;
• Unire il composto con l’altra carne, aggiungendo grana, sale e pepe;
• Ed aggiungere un uovo intero;
• Tagliare due fogli di stagnola, aggiungere dell’olio su carta forno e disporre il polpettone profumato ed aggiungere quello di vitellone;
• Arrotolare con la carta da forno, sistemare sulla carta stagnola ed arrotolare;
• Rosolare in forno ventilato a 220°C;
• Tagliare dell’indivia a fettine sottile, carote, pinoli, uvetta ammollata, condire con un filo d’olio e salare e mettere in una teglia come fondo;
• Scartare il polpettone ed aggiungerlo nel tegame con una spruzzata d’arancia e cuocere per 40 minuti;

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