RICETTA PERLE DI RISALIA ALLE CILIEGIE E RASPADURA - LA PROVA DEL CUOCO - 27\5\2014

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta delle perle di risaia alle ciliegie e raspadura  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

INGREDIENTI
350 g di riso carnaroli
300 g di ciliegie
1/2 bicchiere di lambrusco mosso
200 g di raspadura lodigiana
60 g di grana grattugiato
100 g di burro
20 g di culatello
7 foglie di alloro
qualche goccia di limone
sale
PREPARAZIONE
Tostare del culatello e una noce di burro e poi aggiungere il riso;
Una volta tostato aggiungere il vino e sfumare per bene;
Portare avanti la cottura del riso con un acqua ed alloro;
Nel frattempo, denocciolare le ciliegie e aggiungerle un paio nel tegame;
Frullare un po’ di ciliegie, parmigiano ed acqua profumata d’alloro;
Portare intorno ai 90°C la salsa in un pentolino, ottenendo una salsina da utilizzare con il risotto;
Unire la salsa, le ciliegie, la raspadura ed un po’ di succo di limone e ciliegie fresche;

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