LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA TORTA DI PATATE CON SCAMORZA E PROSCIUTTO

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta di patate con scamorza e prosciutto de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 6 patate di media grandezza
• 250 g di scamorza fresca
• 1 mazzo piccolo di coste
• 150 g di spinaci freschi
• 150 g di prosciutto cotto magro
• 2 tuorli
• 70 g di grana grattugiato
• 1 noce di burro
• burro per spennellare q.b.
• pangrattato q.b.
• noce moscata q.b.
• olio evo q.b.
• 1 foglia di alloro
• sale e pepe q.b.

lavorazione:

 

• Lessare in acqua calda e salata le patate;
• Dividere la parte bianca dalle foglie delle coste;
• Mettere in una pentola acqua e olio e mettere la parte bianca e dopo 6 minuti aggiungere le foglie;
• Mettere in una padella una noce di burro a sciogliere;
• Passare le coste sbollentate e gli spinaci in questa padella, aggiungendo anche 1 foglia di alloro;
• Spennellare una pirofila con del burro ed aggiungere del pangrattato in una teglia a cerniera;
• Schiacciare le patate a caldo;
• Nel frattempo, tagliuzzare il prosciutto;
• Amalgamare le patate con un po’ di parmigiano, i due tuorli, un pizzico di pepe, noce moscata ed un pizzico di sale;
• Tagliuzzare la scamorza (ma si può usare anche formaggio morbido tipo Toma piemontese o mozzarella);
• Nel sac-a-poche mettere il composto ottenuto e metterlo nella tortiera oppure stendere con un cucchiaio appena unto;
• Aggiungere la provola, poi le coste, il prosciutto e poi di nuovo le patate;
• Passare a 180°C per 35-40 minuti;
• Il consiglio è di preparare la mattina per la sera;
• Servire tagliato a fettine;

 

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