RICETTA PROFITEROLES

Vi do il benvenuto nel nostro goloso viaggio e quest'oggi preparerò per voi i profiteroles; il profiterole trae le sue origini dal Rinascimento; Caterina de Medici, andando in sposa a Enrico II di Francia, portò con se dalla sua terra d’origine (la Toscana) tutte le sue ricette di gastronomia; uno dei suoi chef, un certo Popelini, creò nel 1540 la pasta per choux (per bignè), che divenne molto famosa in Francia e con essa anche i profiteroles; la fama di questo dolce si diffuse però dopo il XVII secolo, periodo in cui si sviluppò la vera arte pasticcera.

Il termine profiteroles deriva dal diminutivo della parola francese profit, (cioè profitto, guadagno), ed è costituito da una preparazione composta da una serie di piccoli bignè che formano un unico dolce al cioccolato.
In Inghilterra il profiteroles è un dolce molto popolare, che viene preparato con ripieno di crema, panna o gelato, ricoperto di cioccolata calda; in Francia è un dolce essenziale in un banchetto nuziale, dove viene presentato come una croquembouche, cioè una piramide di bignè ripieni e caramellati.


Vediamo cosa ci occorre:

per la pasta bignè
1\2 litro d'acqua
400 grammi di farina 00
6 uova
una noce di burro
un pizzico di sale

per la crema chantilly:

100 grammi di zucchero
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1\2 litro di latte
buccia grattuggiata di un limone
vaniglina 
200 ml di panna montata

per la glassa di copertura:


200 ml di panna per dolci
150 grammi di cioccolato fondente
20 grammi di burro
20 grammi di miele


 procedimento:

1. mettiamo in una pentola l'acqua con il burro ed il sale e quando bollirà versiamo la farina e mescoliamo energicamente per circa 10 minuti; 
2. quando sarà fredda incorporiamo le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l'albume; 
3. Ungiamo con dell'olio una zone del piano di lavoro, mettiamo la pasta poca per volta nella sacca à poche inserendo l' imboccatura a stella e formiamo i nostri bignè; 
4. di qui li prenderemo per friggerli in abbondante olio, a fuoco lento in un primo momento e più forte poi;
5. lasciatele sgocciolare su una carta;
   

  
prepariamo la crema

1. Mettiamo a riscaldare il latte con la buccia del limone grattuggiata; 
2. intanto lavoriamo le uova con lo zucchero; 
3. aggiungiamo la farina un pò per volta e lavoriamo bene;
4. filtriamo il latte e lo versiamo a filo nel composto di uova, zucchero e farina e continuiamo a lavorare con una cucchiarella di legno. 
5. Passiamo il tutto ai fornelli a fiamma dolce, avendo cura di girare la crema delicatamente e  facendo attenzione a seguiore sempre lo stesso verso per non fare impazzire la crema; 
6. spegnere il fuoco prima che la crema cominci a bollire, aggiungere la vaniglina, e riporla in un contenitore in vetro, facendo aderire alla superficie un foglio di pellicola, (questo eviterà la formazione di quella patina che si crea al raffreddamento della crema).  
7. montiamo 200 ml di panna per dolci e la incorporiamo delicatamente servendoci di una spatola alla crema pasticcera, muovendoci dal basso verso l'alto.

Passiamo alla farcitura inserendo la crema nella sacca à poche ed effettuando una leggera pressione sulla base del nostro bignè;  


prepariamo la glassa:

Facciamo bollire la panna con il burro ed il miele; togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato; mescoliamo bene e passiamo i nostri bignè in questa glassa abbastanza velocemente poichè questa raffreddandosi solidifica e ci renderebbe difficile la copertura, li posizioniamo a montagna su un vassoio da portata e decoriamo con fiocchi di panna montata ET VOILA'