LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA CARRE’ DI VITELLO ALLE ZUCCHINE - SORELLE LANDRA - 07\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del carrè di vitello alle zucchine delle sorelle Landra de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 1 kg di carrè di vitello disossato
• 100 g di formaggio fuso a fette
• 50 g di pancetta affumicata a cubetti
• 50 g di grana grattugiato
• 2 zucchine abbastanza piccole
• 1 scalogno
• 1 cucchiaio di fecola
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di rosmarino
• sale e pepe a piacere

lavorazione:

• In una casseruola stretta, mettere un po’ d’olio e il carrè di vitello;
• Nel frattempo che si rosola la carne, sbucciare lo scalogno e preparare il mazzetto odoroso di rosmarino;
• Tagliare le zucchine a pezzetti e passarle in pentola con acqua;
• Aggiungere nella carne rosolata il rosmarino, lo scalogno e la pancetta e poi sfumare con il vino;
• Quando l’arrosto è pronto, recuperare lo scalogno ed un po’ di fecola, burro ed un po’ sughetto rilasciato dall’arrosto e frullare;
• Unire il sughetto frullato al resto del sugo in pentola;
• Passare la carne tagliata a fettine e poi alternate le fettine di carne con le sottilette;
• Passare per 10 minuti in forno;

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