LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA RAVIOLI ALLA CARBONARA CON I BROCCOLI SICILIANI - 19\02\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta dei ravioli alla carbonara con i broccoli siciliani di Anna Moroni de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• 3 tuorli
• 40 g di pecorino
• 100 ml di panna montata
• pepe bianco
• sale

• 160 g di farina 00
• 80 g di semolino
• 2 tuorli
• 1 uovo
• sale
• 50 g di guanciale
• 100 g di broccoli siciliano
• 2 cucchiai di olio evo
• 25 ml di vino bianco
• 50 ml di brodo
• 20 g di pecorino

lavorazione:

• Montare 3 rossi a bagnomaria e poi aggiungere parmigiano e pecorino, lasciare intiepidire, aggiungere la panna montata e pepe;
• Far riposare in frigo;
• Preparare la pasta con le farine, due rossi, un uovo intero e l’acqua;
• Saltare in padella il guanciale con l’olio e sfumare con il vino bianco;
• Lessare e ripassare in padella i broccoli e poi passarli al passatutto;
• Stendere la pasta, farcire con la carbonare riposata in frigo e poi cuocere in acqua calda e salata;

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