RICETTA ZEPPOLE NAPOLETANE

Buongiorno amici e benvenuti! considerando che la fasta del papà è alle porte possiamo attivarci per la preparazione delle zeppole, come da tradizione napoletana, seguitemi! 

cosa ci occorre:

(per la pasta)

500 ml di acqua

una noce di burro

un pizzico di sale

400 grammi di farina

6 uova

(per la crema)

100 grammi di zucchero
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di farina
1\2 litro di latte

buccia di un limone
vanillina 

(per decorare)

amarene sciroppate
zucchero a velo

lavorazione:

1. Prepariamo l'impasto versando in una pentola l'acqua con il pizzico di sale ed il burro , accendiamo il fuoco a fiamma media e quando l'acqua comincerà a bollire, verseremo la farina setacciata tutta insieme e mescoleremo energicamente fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola ed avremo ottenuto una palla;
2. spegniamo il fuoco ed aggiungiamo le uova, una alla volta, sempre girando con forza finchè si sarà amalgamato tutto il composto;
3. lasciamo riposare;
4. inseriamo il composto in una sacca a pochè inserendo il beccuccio a stella grande e cominciamo a realizzare le zeppole su dei quadrati di carta forno  ; 
5. friggiamo in abbondante olio bollente;  
6. scoliamole;
7. procediamo con la preparazione della crema lavorando le uova con lo zucchero ;  
8. aggiungiamo la farina un pò per volta e lavoriamo bene;
9.  versiamo il latte a filo nel composto di uova, zucchero e farina e continuiamo a lavorare;
10. inseriamo la buccia di un limone ;
11.  passiamo il tutto ai fornelli a fiamma dolce, avendo cura di girare la crema delicatamente con una frusta e  facendo attenzione a seguire sempre lo stesso verso per non fare impazzire la crema;  
12. spegniamo il fuoco prima che la crema cominci a bollire, eliminiamo la buccia del limone, aggiungiamo la vanillina, e la riponiamo in una terrina, facendo aderire alla superficie un foglio di pellicola, (questo eviterà la formazione di quella patina che si crea al raffreddamento della crema);

12. inseriamo la crema nella sacca e farciamo le nostre zeppole ; 13. guarniamole con un'amarena sciroppata e spolverizziamo con zucchero a velo ET VOILA'    

  
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