RICETTA CICERCHIATA

Benvenuti miei fedelissimi lettori, oggi vi ripropongo una riccetta tipicamente natalizia, che a mio parere si addice molto anche al periodo carnevalesco perchè molto colorato, sto parlando degli struffoli; gli struffoli sono i dolci più napoletani che ci siano. . Pare che nel Golfo di Napoli ce li abbiano portati i Greci, al tempo di Partenope. E dal greco deriverebbe il  nome  “struffolo”: precisamente dalla parola  “strongoulos”, arrotondato.  Il vero struffolo dev’essere piccolo perché così aumenta la superficie di pasta che entra in contatto  col miele ed il sapore ne guadagna. E questo avviene soltanto se si confezionano delle palline di pasta di piccole dimensioni. Come accade a tutte le ricette ormai abbondantemente codificate, che sembrano non presentare punti oscuri, gli struffoli sono insidiosi: nascondono infatti molti segreti, spesso custoditi gelosamente. Uno di questi sta nel miele: che dev’essere abbondante. Senza di lui,  un dolce non può definirsi veramente tale. Rappresenta il più considerevole simbolo della dolcezza; vediamo insieme come realizzare questo sfizioso dolce;