LA PROVA DEL CUOCO - GIANFRANCO PASCUCCI – RICETTA PESCE CON MANDORLE E MELISSA E MAIONESE DI SAN PIETRO - 26\04\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta del pesce con mandorle e melissa e maionese di San Pietro di Gianfranco Pascucci de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

• pesce San Pietro
• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio
• sedano
• finocchio
• 1 cipolla
• brodo vegetale q.b.
• rucola

lavorazione:

• Far sfilettare il pesce in pescheria e scottare in padella con olio e sale;
• Poi terminare la cottura in forno;
• In una pentola antiaderente, mettere il finocchio, la cipolla, il sedano ed aglio;
• Aggiungere poi le carcasse del pesce e far sudare per 10 minuti;
• Aggiungere poi del brodo vegetale e a filo e far andare per 20 minuti;
• Facendo restringere molto il brodo di pesce si ottiene una gelatina di pesce;
• In un’altra padella, salatare la rucola e poi frullare;

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