RICETTA PASTA ALLA CHITARRA CON RAGU’ DI GALLETTO E GALLETTO ALLA BIRRA - LA PROVA DEL CUOCO - 11\11\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della pasta alla chitarra con ragù di galletto e galletto alla birra per la gara dei cuochi con la squadra del peperone  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:


galletto, porcino, cicoria, caciocavallo, finocchio,

lavorazione:

Impastare la farina 00 e di semola di grano duro con le uova e realizzare la pasta fresca;
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;
In una padella, mettere uno scalogno ed aggiungere il porcino tagliato finemente per il sughetto della pasta;
Aggiungere del galletto e un po’ di cicoria;
Aggiungere poi un po’ di brodo del galletto;
Condire con questo sughetto la pasta;
Preparare l’involtino con la cicoria, pane, panna e poi ripassare in padella, sfumare con la birra e terminare la cottura in forno;
Saltare il finocchio in padella con un pò di pinoli e uvetta,
Accompagnare con il resto dei porcini avanzati e cotti in padella;

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