LA PROVA DEL CUOCO - RICETTA TORTA MIMOSA DI SAL DE RISO - 09\03\2013

Benvenuti amici, che ne dite di questa originale ricetta della torta mimosa di sal de Riso  de la prova del cuoco?la proviamo?






cosa ci occorre:

ananas
olio evo
zucchero a velo vanigliato
farina
rosmarino
per la crema bavarese:
6 tuorli
70 grammi di zucchero
polpa di vaniglia
latte bollente
100 grammi di cioccolato bianco
15 grammi di gelatina
panna semimontata
pan di spagna 
alchermes

 
     
lavorazione:
Tagliamo l’ananas a pezzetti e la mettiamo in una padella antiaderente già calda, con un goccio di olio extravergine di oliva, uniamo un po’ di zucchero vanigliato (ossia zucchero a velo con una punta di vaniglia), aggiungiamo un velo di farina, un po’ di rosmarino e facciamo cuocere qualche minuto. Prepariamo una crema bavarese amalgamando 6 tuorli d’uovo, 80 gr di zucchero, della polpa di vaniglia, del latte bollente; portiamo a cottura,  intorno ad 80°, poi aggiungiamo 100 gr di cioccolato bianco e 15 gr di gelatina per legare, facciamo raffreddare e alleggeriamo, unendo della panna semimontata; amalgamiamo tutto. Prepariamo il ripieno, mettendo in un contenitore, alla base, l’ananas a pezzetti che abbiamo cotto, sopra del pan di Spagna, che inzuppiamo con del liquore all’alchermes, mettiamo dell’altra ananas e trasferiamo nell’abbattitore di temperatura. Componiamo il dolce, mettendo sotto della crema, sopra il ripieno, dell’altra crema, un disco di pan di Spagna e surgeliamo il dolce. Terminiamo con altra crema, decoriamo con pezzetti di ananas e panna montata.

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